Zanahoria

Zanahoria (Daucus carota)
Carlota, pastanaga, azanarica, cenoura

Los orígenes de la zanahoria se confunden en los tiempos. Ya hay referencias sobre le cultivo de la zanahoria morada de hace tres mil años en Oriente y de su condición "afrodisíaca" por griegos y romanos.

La Zanahoria es de la familia de lasUmbelíferas. Es muy rica en caroteno, eficazantioxidante con propiedades anticancerígenas. La sabiduría popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. También para curar la afonía se hervían zanahorias, se exprimían mezclándolas con agua y con miel (una especie de te de zanahoria).

Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas.

Propiedades / Salud de la Zanahoria	Variedades / Temporada de la Zanahoria	Recetas de la Zanahoria
Vitaminas y otros: Son ricas en caroteno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar. Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombrecarota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Según los análisis una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector. De hecho, la mayoría de las personas obtienen la vitamina A de unas pocas verduras, además de las zanahorias: batata, col, espinacas, brocoli y la calabaza, entras cuales la zanahoria tiene entre 10 y 100 veces más.. El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas. Las investigaciones también demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta protección, no los suplementos de vitaminas. (carrots) Las zanahorias (en crudo) también son apéritivas y buenas para los anoréxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el transito intestinal (tanto diarreas como estreñimiento); es bueno para la vista, la piel, uñas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encías.	De noviembre a marzo es posible encontrar buenas zanahorias de temporada. La zanahoria es una verdura dura y de clima frío, aunque pueden aguantar el calor del verano en muchas áreas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. En algunos sitios, las plantaciones a mitad de verano, maduran rápidamente en el clima de otoño, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" (más caras). Hay más de 50 variedades de zanahoria (ver), aunque básicamente se les distingue por su longitud: cortas - francesas(menos de 10 cm.); semi -largas(10-20 cm.) y largas (20 cm.). . Las mejores son aquellas zanahorias que son duras, con un color naranja brillante, uniformes, suaves y sin grietas.	Las zanahorias deben conservarse con las hojas verdes cortadas (dado que le quitan humedad y valor nutritivo). Las hojas se pueden comer (hay quienes no lo recomiendan para comer pero sí machacadas y aplicadas con miel como remedio para curar las llagas) en sopas y guisados. Para su conservación es recomendable que se guarden en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perforadas (duran varias semanas) Para las ensaladas o hacerlas hervidas las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos. También dan mucho de sí exprimidas. Son muy deliciosas de muy diferentes formas: asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayoría de los platos. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.
Información Nutricional la Zanahoria	Cultivo de zanahorias la Zanahoria	Recetas / cocina la Zanahoria
(1/2 taza cocida) 35 Calorías 86 gramos de proteína 8.19 gramos de carbohidratos 2 gramos de fibra dietética 24.18 mg de calcio 0.47 mg de hierro 23.4 Fósforo 19.152 UI de Vitamina A 1.79 Vitamina C	Cultivo en jardines y huertos de la zanahoria Cultivo profesional - Infoagro	Se pueden hacer excelentes recetas de ensalada y también de postres con las zanahorias. También se puede hacer un rico pan de zanahoria. Aquí tenemos algunas recetas: Ensalada de zanahorias con pasas Tarta de zanahorias Zanahorias a las hierbas Zanahorias al limón y la mostaza Sopa de zanahorias con boniato Sopa de manzanas, zanahoria y anacardos Puré de verduras Ver más en Mis Recetas:Recetas de zanahorias

Tomate

Tomate 
(Lycopersicon esculentum Mill.)
Jitomate en México

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas y necesita de climas templados, para crecer sin problemas. Fruto de la plata tomatera, de color rojo cuando está maduro. Es una hortaliza de riquísimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en vitaminas C y A.

Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustancia casi exclusivas como el licopeno.

Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos tóxicos (recomendable en dietas de adelgazamiento).

Propiedades / Salud del Tomate	Variedades / Temporada del Tomate	Recetas de Tomate
El Tomate contiene: Rico en Vitaminas C y A, Vitaminas grupos B, PP yK. Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Bioflavonoides Licopeno Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cáncer. Beneficios y propiedades: Resistencia a las infecciones. Vista (vitamina A) Prevención de cardiopatía Hipertensión. Sistema crecimiento muscular y nervioso. Antinflamatorio y cicatrizante (uso tópico) Diurético. Hay otras propiedades no contrastadas pero que le han sido atribuidas, como su poder afrodisíaco. Tomate beneficios  Artículos de interés: Los tomates orgánicos tienen más antioxidantes(en Alimentación y Salud) Protección del tomate contra patologías graves (El Mundo) Puede reducir cáncer de próstata Tomate y cáncer (BBC)	En España hay una extraordinaria variedad y calidad de los tomates. Tomate en rama,Tomate de pera, (para conservas),Tomate canario, de sabor dulce, Tomate cherry(afrutado), Tomate verde, (pulpa dura para ensaladas), Tomate de Monserrat (también ideal para ensaladas). Y el rey de pata negra: el tomate Raf. Hay sitios ya clásicos en las aclidades: Tomates Muchamiel, Tomates Mazarrón/Almería, Tomate canario. Es posible comer todo el año... En Centro América, especialemente en México, existe una variedad de tomate rojo, llamado Jitomate, especial para hacer salsas, zumos, guisados o crudos en ensalada, que se utiliza muchísimo. Lectura: Tomates Raf: un camino a imitar	Con el tomate se pueden hacer infinitos platos, es un ingrediente básico en las ensaladas y cocinado permite mejorar el sabor de las pastas, los pescados, el arroz blanco... Recetas de tomate sugeridas: Gazpacho Ensalada chilena de tomate y cebolla Tomates con albahaca Ensalada de tomates con aguacate Gratinado de Tomates y calabacines. Tomates gratinados Sopa de tomate Salsa de tomate Salsa de tomate y pacenta Escalibada Bacalao con tomate Lomo con tomate, ajo y queso feta Lentejas con tomate Mermelada de tomate Más recetas de tomate en Mis Recetas:

Pepino

Pepino (Cucumis sativus L. )

El cultivo del pepino se confunde con la historia de la humanidad. Originario del sur de Asia, se cultivaba en la India hace más de 3.000 años. En Grecia y Roma fue adoptado como alimento y extendido por los romanos a toda Europa y Colón posteriormente a América. Es de la familia de las Cucurbitáceas y necesita de un clima templado, para cultivarse en óptimas condiciones.

Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.

La sabiduría popular le atribuye propiedades benéficas para la salud en el tratamiento de la gota, la obesidad y enfermedades del corazón. También se señala como alivio de ojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y, especialmente, como mascarilla para la piel.

Propiedades / Salud del Pepino	Variedades / Temporada del Pepino	Recetas de Pepino
Los pepinos no son una buena fuente de nutrientes según los análisis. El nutriente más abundante es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero. Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados. No obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc.. Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel. Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Es buen ingrediente para las dietas de control de peso o de adelgazamiento.	El pepino está asociado a la estación veraniega. Su temporada tradicional se extiende de junio a septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el año en el mercado. Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. No permita que los pepinos se pongan amarillos Básicamente tenemos tres variedades: Pepino corto y pepinillo (“tipo español”). Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm), de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para encurtido, en este caso recolectándolos más pequeños. Pepino medio largo (“tipo francés”) similares a los producidos en Almería Y el Pepino largo (“tipo holandés”). Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud.	Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.  Los pepinos aguantan bien en el frigorífico aproximadamente un par de semanas. Nunca deben guardarse dentro de una bolsa de plástico, ya que así se acelera el proceso de maduración. También se mantienen frescos dentro de un recipiente de cristal con agua fría, introducidos verticalmente por el tallo. Esta hortaliza. por su elevado contenido de agua no admite la congelación, ni entera, ni troceada porque queda blanda y acuosa.
Información Nutricional	Cultivo del pepino	Recetas con pepino
(6 rodajas grandes u 8 pequeñas de pepino crudo con cáscara) Calorías 5 Proteína cantidad no significativa Fibra dietética 1 gramo Carbohidratos 1 gramo Fibra dietética 0.4 mg Calcio 7 gm Vitamina A 70 IU Vitamina C 3 mg Hierro cantidad no significativa Fuente: University of Illinois Extension	Detalles sobre el cultivo del Pepino en jardines y huertos pequeños	Ensalada de pepino con yogur y menta. Gazpacho Crema de pepino Crema de aguacate con pepino Ensalada Crudites Crema de queso con crudités Ensalada de mango En Mis Recetas

Lechuga

Lechuga (Lactuca sativa L.)
Alfase (Brasil).

Uno de los tradicionales alimentos de nuestra civilización: persas, griegos y romanos ya la cultivaban y se beneficiaban de sus propiedades alimenticias.
Es un ingrediente de nuestra alimentación por antonomasia y su sabor fresco combina muy con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas.

Su hoja tiene un alto contenido en fibra, la sabiduría popular le confiere propiedades para la anemia y debilidad en general, diurético, favorecedora del sueño (recomendada para los que padecen de insomnio) e incluso para la cura de bronquitis leves o. incluso, la caspa.... ;muy aconsejable para dietas de pérdida de peso.

La lechuga pertenece a la familia de las Compositae. Recetas con lechuga.

Propiedades / Salud Lechuga	Variedades / Temporada Lechuga	Preparación/ Cuidados Lechuga
Las diferentes variedades presentan valores nutritivos algo distintos. Pero en general, las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludales. Los nutrientes más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila) y el potasio. ¡Ojo!! .. las hojas con color verde oscuro son las que contienen más beta caroteno. La vitaminas A es un antioxidanteque ofrece protección contra algunas formas de cáncer (sistema respiratorio e intestinal). Ver los fitoquímicos y antioxidantes. Las lechugas, exceptuando la variedad "iceberg", son también moderadamente un buen recurso de otro antioxidante: la vitamina C, calcio, hierro y cobre. Su alto contenido en agua y su capacidad diurética la hace ideal para dietas destinadas a perder peso.	Los tipos de lechuga más conocidos: Iceberg, hoja redonda y crujiente que forma un cogollo compacto (Campo de Cartagena, Valle del Guadalentín y Águilas) y Alicante, recolectándose ininterrumpidamente desde octubre hasta mayo Little gem" o cogollitos Hoja rizada (hojas sueltas o separadas) Romana (hojas alargadas, con bordes enteros y nervio central muy ancho). está también la "Miniromana", de calibre más reducido ideal para una ensalada familiar Tallo (también llamada lechuga espárrago) con hojas cuyo sabor no es aconsejable. Simpson - Roble de semilla negra, de color más oscuro + tipos de lechuga Hace unos años la lechuga de la huerta murciana "rizada" era de un sabor increíblemente bueno. Ahora es más difícil encontrarla. Castellón y Valencia también producen excelentes lechugas.	Conservación: Para su conservación hay que evitar almacenar lechugas junto con manzanas, peras o plátanos (estas frutas sacan gas etileno natural para la maduración, que hará que se pudra más rápidamente). La lechuga debe preparase momentos antes de servir y empezar a lavarla muy bien con agua fría. Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minutos. No corte ni aderece la lechuga mucho antes de servirla, aparte de deteriorar la vitamina C pierde sus aspecto y sabor crujiente rápidamente. Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un método exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. La lechuga no es apta para preservación en congelador, envasada o seca. Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor crujiente. Truco: si seca las hojas el aliño o aderezo de aceite no caerá al fondo. Otros Trucos de lechuga.
Valor Nutritivo de la Lechuga	Cultivo de la Lechuga	Como comer la Lechuga
Una taza de hojas de lechuga picada: Calorías 9 Fibra dietética 1.3 Proteína 1 gramo Carbohidratos 1.34 gramos Vitamina A 1456 UI Vitamina C 13.44 Calcio 20.16 Hierro 0.62 Potasio 162.4 miligramos	Puede encontrar información para el cultivo de la lechuga en las siguientes direcciones: Cultivo de la lechuga en jardines y huertos pequeños Cultivo (Infoagro)	Casi todas a todas nuestrasensaladas les iría bien la lechuga, ya sea como uno de los ingredientes principales o complementario o de adorno. Ver Ensaladas de lechuga. Recordamos lo bien que van unos cogollos con anchoas o atún de calidad. El buen aceite de oliva parece hecho para mezclarlo con la lechuga.  El sabor fresco de las lechugas se puede complementar con hierbas frescas o secas. Ver en Mis recetas, Recetas de lechuga. Ver Calorías de la lechuga(preparada de muy distintas formas, ensalada, cocinada, etc)
Lechuga romana	Lechuga roble	Lechuga de cogollo o Iceberg

Guisantes

Guisantes (Pisum sativum L.)
(arveja, chicharo, albilla, pésoles tirabeque)

Sus orígenes están en la prehistoria. Se tiene constancia de ello, gracias a los fósiles del año 7000 a J.C hallados en unos yacimientos en la India, del periodo Neolítico. También existen pruebas, que en la India se consume desde la antigüedad, así como en China, ya que pasó desde la India.

A Europa llegaron probablemente desde Egipto y Palestina y hasta el siglo XVI se utilizaba seco, para dar de comer a los animales. Desde ese momento, empezaron a consumirlo los hombres y a cultivarlo, para comerlo fresco.

El Guisante es un tubérculo que pertenece a la familia de las Leguminosas y a la sub-familia de las Papilionoideas. Necesita de un clima templado, algo húmedo, con un suelo de silíceos-limosa, para su correcto cultivo.

Los principales productores de Guisantes son: India, China, EEUU, Francia y Reino Unido. Aunue una gran parte de la recolecta va destinada, para la fabricación de piensos par

Los Guisantes Propiedades / Salud	Variedades / Temporada de los Guisantes	Recetas de Guisantes
Los Guisantes aportan muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono, calorías. Los Guisantes aportan: Vitaminas: mucha vit.A. Minerales: Potasio, Fósforo , Calcio, Sodio, Hierro. Otros: Nianina, Acido ascórbico, Tianina, Riboflavina. Beneficios y propiedades. Recomendados para: Indicado para diabéticos, Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad. Ayuda a eliminar el colesterol. Tranquilizante, bueno para el sistema nervioso, el estado de ánimo, para el sueño. Para los estados de inapetencia. Artículos de interés: Purdue University (Department of Horticulture and Landscape Architecture	Los Guisantes se clasifican teniendo en cuenta sus características (forma de las semillas en la maduración, tipo de cosecha: temprana, media y tardíos, tamaño de la planta, etc) Las variedades más consumidas son: Negret, Teléfono, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio, Albillas guarreras y nanas. Los guisantes negret tienen una gran aceptación entre entendidos. En los supermercados hay una amplia oferta: frescos, congelados, en conservas al natural o cocinados. Mejor época: Los guisantes son una cosecha de estación fresca (primavera u otoño). El mes deabril, es excelente. Consejos para su compra: Si se compran frescos, las vainas deben de estar sin marcas, tersas y de un color verde brillante. Deben de estar separados por clases y procedencias. No deben mezclarse, porque cada una tiene unas caracteristicas y puntos de cocción diferentes. Conservación: En el momento en que la vaina del guisante se separa de la planta y ésta se va secando, los azúcares simples abundantes, se van transformando en almidón, perdiendo su textura y su sabor. Los guisantes frescos conviene tomar pronto, al contrario de los guisantes secos que duran mucho. En América Latina, los guisantes son más conocidos con el nombre de arvejas (Argentina, Uruguay...) o chícharos (México, centroamérica, Caribe...)	La mejor forma de consumirlos es al vapor o hervidos, pero muy poco cocinados, para que no pierdan sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades. Con ellos se puede hacer sopas, purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano… En el caso se añadirlos a un arroz o un estofado, se echan 5 minutos antes de apagar el fuego, para que no se deshagan y no pierdan sus vitaminas y sabor. Del guisante puede aprovecharse el grano y o la vaina (tirabeques o bisaltos). De hecho, hay recetas con guisantes desgranados ytirabeques para hacer enteros que por ejemplo son una excelente guarnición.

Espinacas

Espinacas (Spinacia olerácea l.)

Las espinacas son originarias de Persia. Lo introdujeron en España los árabes en el siglo XI y el 

Europa con las Cruzadas, durante la Edad Media. Se expandió y popularizó durante el Renacimiento y fue Catalina de Mediccis, a quien le encantaban que las introdujo en la Corte Francesa, cuando se casó con el rey de Francia en 1533. Cuando hablamos de Espinacas a la Florentina, viene justamente del hecho que la ciudad natal de Catalina era Florencia y ella se trajo la receta y los cocineros de Italia. Durante la Edad Media, en los mercados vendían unas bolitas de espinacas prensadas a las que llamaban espinoches.

La espinaca pertenece a la familia de lasQuenopodiáceas. Es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer. Se planta en Agosto o Septiembre y se recolecta dos meses después.

El principal productores de Espinacas son EEUU, Japón, Holanda, Francia, Italia, Inglaterra y Escandinavia. Pero se cultiva en muchos países y sobre todo, se consume en todos los países, por su gran valor energético en vitaminas minerales y por ausencia total en grasas, es utilizado en todas las dietas de adelgazamiento.

Salud / Propiedades de las Espinacas	Temporada y Variedades de Espinacas	Recetas de Espinacas
Las espinacas contienen: Vitaminas: E, A, C, B6, B2 Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, Sodio Otros: Ácido fólico,betacaroteno. Proteínas, hidratos de carbono, fibra. Propiedades y beneficios de las espinacas. Recomendadas para: Indicado para los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico. Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio. Colesterol, por su ausencia casi total de grasas. Anti-cancerígeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno. Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer. Anti-escorbutico. Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico (Vit.A) Hipertensión (3 cucharadas/día de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensión) Remineralizante. El aporte más importante de Vitaminas lo recibimos comiéndolas en crudo. Se utilizan las hojas más tiernas, para que sean más sabrosas. Al cocerlas pierde completamente la vitamina C. Calorias espinacas: 100 grs. de espinacas contienen 16 calorías. Ver Calorias espinacas (de los principales platos)	Existen 1.400 especies de la familias de las Quenopodiáceas y son 2 las variedades de espinacas existentes dado su cultivo y adaptación distintas parte del mundo: las de hoja rizada y las de hoja lisa. También se pueden clasificar por la época del año en la que se siembran. Espinaca de hoja rizada: se venden y consumen frescas. Están a la venta entre otoño y primavera. Espinaca hoja lisa: se vende y se consume congeladas, durante todo el año. Consejos para su compra: Para saber si están muy frescas tienen que estar las hojas muy verdes, brillantes, muy tiesas y tersas. Conservación: Debe consumirlas enseguida. Si las va ha mantener en la nevera unos días, siempre dentro de una bolsa de plástico agujereada, para que respire. No obstante, las espinacas aguantan fenomenalmente la congelación. Una opción la compra de espinacas congeladas.	Se consume mucho en las casas, por su valor energético, sobre todo para los niños, por la gran cantidad de vitaminas importantes para ellos. En los últimos años se viene utilizando en todas las dietas de adelgazamiento, por su ausencia casi total de grasas. En las recetas, en las que tomamos las hojas más tiernas en crudo, son las que nos aportan más vitaminas y sólo en crudo tomamos la Vitamina C. Por la gran cantidad de agua que contienen las Espinacas (80%) cunden poco, por lo que hay que calcular mucha cantidad de ella, para poder preparar un plato de ellas. Existen miles de recetas hechas con espinacas: Espinacas a la Catalana Espinacas a la crema Ensalada de Espinacas Es importantísimo saber cocinarlas. Como sabemos tiene un tallo muy fino, al que hay que quitarle los hilos y si fuera demasiado gordo habría que cortarlo por la mitad: Nunca hay dejarlas en remojo, hay que lavarlas al chorro o sumergirlas, lavarlas y sacarlas.  Se deben consumir enseguida, nunca almacenarlas en la nevera. Nunca hay que cocerlas al vapor, siempre hervirlas, con poco agua, durante 3 minutos y escurrirlas. Nunca hay que cocinarlas en recipientes de hierro o aluminio.