Guisantes (Pisum sativum L.)
(arveja, chicharo, albilla, pésoles tirabeque)
(arveja, chicharo, albilla, pésoles tirabeque)
Sus
orígenes están en la prehistoria. Se tiene constancia de ello, gracias a los
fósiles del año 7000 a J.C hallados en unos yacimientos en la India, del
periodo Neolítico. También existen pruebas, que en la India se consume desde la
antigüedad, así como en China, ya que pasó desde la India.
A Europa llegaron probablemente desde Egipto y
Palestina y hasta el siglo XVI se utilizaba seco, para dar de comer a los
animales. Desde ese momento, empezaron a consumirlo los hombres y a cultivarlo,
para comerlo fresco.
El Guisante es un tubérculo que pertenece a la familia de las Leguminosas y a la sub-familia de las Papilionoideas. Necesita de un clima templado, algo húmedo, con un suelo de silíceos-limosa, para su correcto cultivo.
Los principales productores de Guisantes son: India, China, EEUU, Francia y Reino Unido. Aunue una gran parte de la recolecta va destinada, para la fabricación de piensos par
El Guisante es un tubérculo que pertenece a la familia de las Leguminosas y a la sub-familia de las Papilionoideas. Necesita de un clima templado, algo húmedo, con un suelo de silíceos-limosa, para su correcto cultivo.
Los principales productores de Guisantes son: India, China, EEUU, Francia y Reino Unido. Aunue una gran parte de la recolecta va destinada, para la fabricación de piensos par
Los Guisantes
Propiedades / Salud |
Variedades / Temporada de los Guisantes
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Recetas de Guisantes
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Los Guisantes aportan
muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de
Carbono, calorías.
Los Guisantes aportan:
Beneficios y
propiedades. Recomendados para:
Artículos de
interés:
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Los Guisantes se
clasifican teniendo en cuenta sus características (forma de las semillas en
la maduración, tipo de cosecha: temprana, media y tardíos, tamaño de la
planta, etc)
Las variedades más consumidas son: Negret, Teléfono, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio, Albillas guarreras y nanas.
Los guisantes negret tienen
una gran aceptación entre entendidos.
En los supermercados hay una amplia oferta: frescos, congelados, en conservas al natural o cocinados.
Mejor época: Los guisantes son una cosecha de estación
fresca (primavera u otoño). El mes deabril, es excelente.
Consejos para su
compra: Si se compran
frescos, las vainas deben de estar sin marcas, tersas y de un color verde
brillante. Deben de estar separados por clases y procedencias. No deben
mezclarse, porque cada una tiene unas caracteristicas y puntos de cocción
diferentes.
Conservación: En el momento en que la vaina del
guisante se separa de la planta y ésta se va secando, los azúcares simples
abundantes, se van transformando en almidón, perdiendo su textura y su sabor.
Los guisantes frescos conviene tomar pronto, al contrario de los guisantes
secos que duran mucho.
En América Latina,
los guisantes son más conocidos con el nombre de arvejas (Argentina,
Uruguay...) o chícharos (México, centroamérica, Caribe...)
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La mejor forma de
consumirlos es al vapor o hervidos, pero muy poco cocinados, para que no
pierdan sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades.
Con ellos se puede hacer sopas, purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano… En el caso se añadirlos a un arroz o un estofado, se echan 5 minutos antes de apagar el fuego, para que no se deshagan y no pierdan sus vitaminas y sabor.
Del guisante puede
aprovecharse el grano y o la vaina (tirabeques o bisaltos). De hecho, hay
recetas con guisantes desgranados ytirabeques para hacer enteros
que por ejemplo son una excelente guarnición.
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