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Son varias las especies de la familia de las Pasifloráceas que dan frutos comestibles, entre ellos la fruta de la pasión o maracuyá, de sabor ligeramente acídulo y muy aromática. Otras especies trepadoras de la misma familia son importantes como plantas ornamentales. La fruta de la pasión amarilla (P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor agridulce. La fruta de la pasión morada (P. Edulis sims) es más pequeña y de color púrpura o morado. La granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasión también conocida como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas pintas blancas.
ORIGEN Y VARIEDADES
Es una fruta originaria de Centroamérica. Brasil es posiblemente el mayor productor, seguido de Colombia, Venezuela y toda Centroamérica. También se produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de África y Australia. El mercado europeo recibe además de las especies de frutas, amarilla, morada y granadilla, una gran variedad de híbridos. Brasil produce las siguientes variedades: y la . Australia ha desarrollado híbridos resistentes, entre otros, . En Hawai se encuentra la variedadcuyos frutos pueden pesar hasta 90 gramos; cáscara amarilla y pulpa naranja oscura, muy jugosa.
SU MEJOR ÉPOCA
Está disponible desde octubre hasta abril, si bien su mejor temporada es en invierno.
CARACTERÍSTICAS
es
como una baya redonda u ovoide, siendo la variedad amarilla y la
granadilla las de mayor tamaño. El grosor de la piel depende de la
variedad. En la granadilla dulce, la cáscara es lisa, dura y acolchada
para proteger a la pulpa y su forma es oval, con un extremo acabado en
punta. 
tiene
un diámetro de 35 a 80 milímetros y un peso aproximado de 30 gramos. La
fruta de la pasión amarilla es más larga que la morada y puede llegar a
pesar hasta 100 gramos. 
su
piel varía entre el amarillo o el morado y el naranja, en función de la
variedad. La capa interna es blanca y la cavidad contiene gran cantidad
de pepitas cubiertas de una carne anaranjada o amarilla y verdosa, muy
sabrosa y aromática. La granadilla está repleta de crujientes semillas
de color negro-grisáceo.
tiene
un sabor agridulce muy refrescante, exótico, afrutado y con una leve
nota a albaricoque. La granadilla dulce tiene una pulpa gelatinosa,
viscosa, de sabor más dulce que las otras variedades y muy aromática,
con una consistencia similar a una mermelada.
La recolección se realiza cuando la fruta de la pasión, amarilla o
morada, está madura, se cae al suelo y empieza a arrugarse, pero para
poder exportarla fresca, la cosecha debe realizarse antes de que
comience dicho proceso. Eliminando la piel y las semillas, se obtiene el
jugo puro, que supone aproximadamente un 32% del peso total. Para
su envasado, la fruta de la pasión debe ser seleccionada y cortada
manualmente. Después se empaqueta en cajas con agujeros para permitir la
ventilación. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad.
La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que madure y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en la nevera durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o extrayendo la pulpa, manteniéndose así en óptimas condiciones durante meses.
El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado.
Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en minerales y en provitamina A que la morada.
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
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